Vous a-t-on déjà servi des escargots en sauce au vin rouge, avec un goà»t terreux ? Si oui, n’accusez pas le vin, ce sont bien les escargots qui ont ce goà»t bizarre. L’escargot turc est souvent cuisiné à la bourguignonne pour masquer son goà»t particulier et sa couleur verdâtre.
L’escargot turc est produit en masse dans des élevages pour la consommation humaine. Originaire de Turquie, il a été introduit en France pour la première fois en 1883 dans la région lyonnaise. Il a depuis colonisé de nombreuses régions françaises. Autrefois, ces escargots étaient acheminés vivants en train, dans des caisses, vers les marchés d’approvisionnement. Ceux qui ne supportaient pas le voyage étaient abandonnés au bord de la voie ferrée. Quelques rescapés auront fait souche.
Comment est-il rentré dans le cimetière ce gros-là ? On peine à l’imaginer escalader de hauts murs ; pourtant cela ne lui pose aucun problème, contrairement à notre escargot de Bourgogne, de mœurs plus terrestres (bien qu’il puisse aussi faire un peu d’escalade).
En Ile-de-France, l’escargot turc a été repéré à Rueil-Malmaison, à Bezons, à Nanterre, au Vésinet, à Pontoise… Il est sans doute assez largement répandu. C’est un escargot de grande taille qui peut atteindre six centimètres de diamètre.
Pour ne plus confondre l’escargot turc et l’escargot de Bourgogne
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